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Produzido pela primeira vez em 1990, este célebre vinho é associado ao Convento de Nossa Senhora do Espinheiro, um antigo mosteiro de ordem religiosa católica que remonta o século XV e que está localizado na região de Évora, cidade considerada Patrimônio Mundial da Humanidade, pela Unesco.
Ao atingirem o nível ideal de maturação, as castas são colhidas e transportadas para a adega, onde inicia-se o processo tecnológico, com desengace total e ligeiro esmagamento, além de uma prensagem e clarificação do mosto. Uma parte do lote fermenta em depósitos de aço inox e a outra parte em barricas de carvalho francês.zes “Enólogo do Ano” em Portugal.Em boca é complexo, contando com grande frescor e um final persistente.
No nariz tem aromas frutados e notas minerais.
Pratos com peixes e frutos do mar; queijos de massa mole e semi duros; saladas e entradas diversas.
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