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Com quase 6 ha de área plantadas em 2000, Panizares é mais uma unidade vitícola do que um parcela, com um projeto comprometido com a diversidade, produzindo de forma orgânica. Seu solo possui um primeiro horizonte com mais de 50% de pedras e areia, causando muitos problemas para o seu manejo, mas ajudando a vinha a
melhorar ao longo de todo o seu ciclo. A chave para o nosso solo com pouca capacidade de retenção e pouco férteis, horizonte argiloso de entre 30 e 50 centímetros de espessura, a meio metro da superfície. Isso permite que nossas cepas tenham um reservatório natural de água e nutrientes quando chega o verão. Maceração pré-fermentativa em cubas de inox para manter toda a caráter varietal da uva. Fermentação a 28o C durante pelo menos 12
dias, com remontagens suaves. Malolática em cuba de carvalho francês. Passagem de 12 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros de segundo e terceiro uso.
E Na boca tem volume, mas também agilidade, apresentando-se fresco e muito longo, com notas de giz que Eles denotam a personalidade da trama e do terroir.
O nariz descobre uma fruta direta e crocante, suportada por um fundo balsâmico, com presença de ervas e muito floral, com as notas de envelhecimento muito bem integradas.
Carne bovina cozidas e assadas e queijos curados.
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